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大連海鮮燜子的制作方法竅門

♠ 來源:美食特產網 ♠ 日期:2020-11-03 ♠ 瀏覽:69次
  燜子金黃油亮,香辣撲鼻,頗有余味。燜子是用地瓜淀粉調水熬制而成的半成品,水多了燜子切不成塊,水少了易夾生,燜子制成就可加工出售。吃燜子必不可少的調料只有三樣,一是用兌好鹽的蒜汁,二是破(指用水兌)好的芝麻醬、還有醬油。

  原料配方:燜子1大塊300~500克、蒜泥15克、芝麻醬50克、醬油25克。

  制作方法:

  1、將燜子切成若干三四厘米長的塊子,放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色,并有香味時,用鍋鏟鏟出分盛若干小盤。

  2、將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調汁,就可用小叉趁熱醮調汁吃。

  制作技巧:

  用油多少是影響味道的決定性因素之一,油不能太少但絕不可以太多,太少了容易糊鍋底,而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge,)就是嘎巴,特指燜子兩面煎好后那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東西,熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油涂勻,然后拿起一大塊生燜子放入鍋中,用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊,塊越小越好,但是決不可以用刀切,否則風味盡失。下面就需要耐心慢慢的炒了。

  炒燜子的火候也是一大關鍵,火不能太大,時間不能太短,否則燜子容易炒不透,外面看著好了,但里面是實心的,味道大打折扣,最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒,等炒到燜子從內到外都變成淡黃色,通體晶亮透明,軟軟的,糯糯的,上下都已結了一層黃燦燦的嘎,一陣陣異香撲鼻而來,終于可以出鍋了。目前一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時,這一點大家要注意。

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