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林州特色飲食介紹

♠ 來源:美食特產網 ♠ 日期:2020-06-10 ♠ 瀏覽:192次
  林州飲食隨著經濟的發展,區域經濟的融合,呈現多樣化發展,如出現了:米皮、涼皮、面皮、米線等各種街頭小吃,大飯店里更是融合了東南西北中各式飯菜。林州特色飲食有:大燴菜、鹵面、水餃、撈面條、寬面條湯、涼粉、粉條、和樂剏、雞蛋面疙瘩湯、紅薯面窩窩等。

  林州大燴菜

  大燴菜制作簡單,口味鮮美、醇厚,在林州是有廣泛的群眾基礎的,除了飯店里做的大燴菜,基本是家家都會做,每天都在吃。由于林州歷史上比較窮,在吃飯上不講究,炒菜時不一盤一盤的炒,而是把各種菜依次放到鍋里一起炒熟,從而成為燴菜。隨著生活的改善,燴菜里的配菜越來越豐富,口味也越來越好吃,逐漸形成林州一種地方特色飲食文化。在飯店里一般配以大米為主食,再上一碗雞蛋紫菜湯,讓人回味無窮。在個人家庭里,一般也是配以大米為主食,在過節日時,有時會配饅頭為主食。如今林州大燴菜已成為林州特色菜,每每有結婚喜慶的時候,主人家都會支起大鍋,一連做好幾天大燴菜,招待親戚朋友、街坊鄰居。

  鹵面

  在林州是一種很受歡迎的主食,由于鹵面食用方便快捷,很方便外出辦事的人食用,不管是街頭巷尾,還是城市鄉村,隨處可見三輪車上放著大籠屜,籠屜里面放著做好的鹵面,下面放著加熱的火爐。中午時分,在街上行色匆匆的生意人隨時可以坐在馬路邊要一碗鹵面,熱情的老板還會免費為你端上一碗面湯,在上世紀90年代,1.5元的價錢就可以讓你吃飽喝足,然后接著去忙自己的事情。林州鹵面做法獨特,做好后1天之內口感不變,被稱為林州式快餐。林州鹵面是將面與鹵(肉)湯混合,使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒有湯汁,香而不膩,干而不柴,百吃不厭。鹵面的配料一般是:細面條,五花肉,黃豆芽(或豇豆,蒜薹)等。

  水餃

  在林州水餃也叫扁食,代表了團圓、喜慶、關愛、牽掛,它是逢年過節等隆重節日里不可缺少的角色。和面、盤餡、搟面皮、包餃子,每一步精細的做工,都把美好的心愿和對親人的關愛融入了進去。春節、端午、中秋、重陽、元旦、冬至等節日,水餃總會出如今林州人每家的飯桌上。對親人的關愛和牽掛,也融入到了水餃,每每有親人遠行或歸來,都會用水餃來送別或接迎。

  撈面條

  林州飲食是撈面條的天下,無論春夏秋冬,家家戶戶的正餐一定是撈面條。林州太行山區得天獨厚的地理條件,為這里的小麥生長創造了黃金條件。成熟后麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,面筋強而有彈性,做成的面條筋道、滑爽、有嚼頭。這一切優厚的自然條件,成就了撈面條風行林州的獨特景象。面條可選細、寬各種種類,以手搟面為佳。撈面條好吃,還需調以入味的臊子,也就是吃撈面需要的配菜或鹵菜。臊子可以是各種炒菜,并無固定配方,但是,不論葷素,菜一定要切的精細,這樣炒出來的臊子,菜細汁濃,加到煮熟的撈面條里,攪和均勻,配以蒜汁和一滴香油,口味鮮美的撈面條就可以品嘗了。

  寬面條湯

  在林州,小孩滿月那一天,會邀請親戚朋友、街坊鄰居,舉行慶賀,中午飯吃過,會給鄉親們花飯,除了大燴菜外,其中必有寬面條湯,寬面條有2cm寬,其中有著深刻寓意,期盼孩子以后人生道路寬廣、事事順利。這么好的飯,自然也就成了林州人飯桌上常見的飯了,一般會在晚飯做,只不過面條會適當細一點,另外會加上一些青菜,用燒熱的菜油一烘鍋,再加上饅頭或火燒,就發展成了林州常見的晚飯。

  雞蛋面疙瘩湯

  人生病后,一般都腸胃虛弱,不喜飲食。家里人一般會做雞蛋面疙瘩湯給病人喝,根據病人口感,或調以白糖,或加油鹽醬醋。雞蛋面疙瘩湯營養豐富,易于消化,還可以滋養脾胃,完全無污染、無添加劑,很有利于病人康復。

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