美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝,促進美食文化傳播!
美食特產問答 » 各地小吃 » 浙江小吃 » 沙鍋魚頭豆腐

沙鍋魚頭豆腐的家常做法、沙鍋魚頭豆腐怎樣做好吃、沙鍋魚頭豆腐的制作方法及配料

♠ 標簽:沙鍋魚頭豆腐 ♠ 關注:0人次 ♠ 瀏覽:579次

浙江小吃沙鍋魚頭豆腐的做法詳細介紹
所屬地區:浙江小吃
工藝:煎帖法
沙鍋魚頭豆腐的制作材料:花鰱魚頭1個(約1250克),嫩豆腐500克,熟竹筍片75克,青蒜、水發香菇、豆瓣醬、料酒各25克,姜末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),鮮湯1000克,熟豬油少許。
沙鍋魚頭豆腐的介紹:杭州名小吃。據說清朝乾隆幾次游西湖時,曾在吳山農家和杭州清河坊飯店吃過“魚頭豆腐”,并大為贊賞?;鼐┖竺鶑N如法仿制“沙鍋魚頭”一菜,從此,“魚頭豆腐”名揚全國。
沙鍋魚頭豆腐的特色:
湯純味厚,魚頭肥嫩鮮美,清香四溢。
教您沙鍋魚頭豆腐怎么做,如何做沙鍋魚頭豆腐
1.將鰱魚頭去鱗、鰓洗凈,在兩側各深剞兩刀。在剖面涂上豆瓣醬,加醬油15克腌漬入味。豆腐切成長3.5厘米、厚0.5厘米的片,用沸水焯去腥味。
2.炒鍋置火上,加菜油燒熱,放入魚頭兩面煎至黃色時,烹入料酒和姜汁,加蓋略燜,放入醬油、白糖、鮮湯1000克,燒至八成熟,再放入豆腐、筍片、香菇,燒沸后倒入大沙鍋內,放在小火上煨燉5分鐘,改用中火燒約二三分鐘,撇凈浮沫,加入青蒜、味精,淋入熟豬油,原鍋上桌即成。
沙鍋魚頭豆腐的制作要領:
1.煨燉時要用小火,時間宜長;
2.沙鍋上桌前一定淋熱豬油,以便增亮保溫。

沙鍋魚頭豆腐相關的美食介紹

5544444