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蝦爆鱔面的家常做法、蝦爆鱔面怎樣做好吃、蝦爆鱔面的制作方法及配料

♠ 標簽:蝦爆鱔面 ♠ 關注:0人次 ♠ 瀏覽:471次

浙江小吃蝦爆鱔面的做法詳細介紹
所屬地區:浙江小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
蝦爆鱔面的制作材料:精面粉面條1600克,鮮蝦仁500克,出骨鱔片1000克,雞蛋清2個,蔥花10克,姜末5克,料酒10克,熟豬油300克,醬油250克,白糖100克,味精27克,精鹽5克,濕淀粉50克,肉清湯2500克,芝麻油50克,熟菜籽油1500克(約耗150克)。
蝦爆鱔面的特色:
面條柔滑,蝦仁鮮嫩,鱔魚香脆,味道鮮美。
教您蝦爆鱔面怎么做,如何做蝦爆鱔面
1.將蝦仁放入盆中,加入精鹽和雞蛋清攪拌均勻,加入味精3克,與濕淀粉和勻,浸泡2小時,制成漿蝦仁。
2.蝦仁放入沸水鍋中汆10秒鐘左右,用漏勺撈起,分為10份。
3.鱔片洗凈瀝干,切成約8厘米長的段。炒鍋置旺火上,上入菜籽油燒至八成熱時,放入鱔段炸約3分鐘,用筷子劃至鱔段皮起小泡、耳聞"沙沙"聲時,倒入漏勺,瀝干油,分為10份。炒鍋內放入5克熟豬油、蔥1克、姜1克,下鍋略煸后,即將爆過的鱔段按份下鍋同煸,加醬油10克、料酒1克、糖10克、肉湯50克,燒1分鐘左右,至湯汁還剩1/2時,加入味精1克,盛入碗內。
4.面條放入沸水鍋內,燒至沸浮起水面,片刻撈出,放入涼水中,撈出做成10個面結。
5.炒鍋置旺火上,按份燒制,每碗加入200克肉湯、15克醬油,潷入鱔魚段原汁,待湯沸時,取面結1個下鍋,撇凈浮沫,放入15克熟豬油,待湯漸濃時,加1克味精,淋上10克熟豬油,先將面盛入碗內,后將爆鱔段蓋在面上,放上蝦仁,再淋上芝麻油即成。
蝦爆鱔面的制作要領:
1.蝦仁加雞蛋清后,用筷子要朝一個方向攪打上漿;
2.煮面條時要用旺火,面條煮好后要撈入涼水中漂洗堿質,以便面條筋道、日感爽滑。
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