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片兒川面的家常做法、片兒川面怎樣做好吃、片兒川面的制作方法及配料

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浙江小吃片兒川面的做法詳細介紹
所屬地區:浙江小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
片兒川面的制作材料:精面粉面條1600克,瘦豬腿肉500克,熟筍200克,雪里蕻150克,醬油100克,味精20克,熟豬油250克。
片兒川面的特色:
此面肉片鮮嫩,筍和雪菜爽口,面滑湯濃。
教您片兒川面怎么做,如何做片兒川面
1.將豬腿肉切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的片。筍切成長3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
2.炒鍋置中火上燒熱,按份燒制,每鍋下熟豬油15克后,放入肉片略煸,下筍片、醬油10克,煸炒約5分鐘,放入雪里蕻,加入沸水50克炒勻,約5秒鐘后起鍋。原湯留用,鍋內再加入沸水300克。在炒料的同時,將面條放入另一沸水鍋內煮約1分鐘,去除堿水,用竹笊籬撈起,控凈水分,分成10份,每份倒入燒制配料的沸湯鍋中煮2分鐘,加入味精2克,澆10克熟豬油,盛入碗內,蓋上雪菜肉片即成。
片兒川面的制作要領:煮面條時要用旺火沸水,撈入涼水中過涼,去掉堿味,口感好。
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