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薺菜圓子的家常做法、薺菜圓子怎樣做好吃、薺菜圓子的制作方法及配料

♠ 標簽:薺菜圓子 ♠ 關注:0人次 ♠ 瀏覽:528次

安徽小吃薺菜圓子的做法詳細介紹
所屬地區:安徽小吃
工藝:炸汆法
薺菜圓子的制作材料:薺菜300克,豬五花肉500克,荸薺250克,炒糯米花粉250克,熟火腿、水發玉蘭片各15克,蝦米25克,水發香菇10克,雞蛋3個,蔥末、姜末各5克,醬油15克,精鹽6.5克,濕淀粉25克,芝麻油25克,熟豬油1500克(約耗100克),味精少許。
薺菜圓子的介紹:古時,新春之前采摘薺菜作菜點,以示春之來臨。有詩云:“盤裝薺菜迎春餅,瓶插梅花帶雪枝”。薺菜圓子用肉作外皮,包以薺菜、香菇、玉蘭片、火腿、蝦米等多種原料,既清香又鮮美,是合肥地區傳統風味小吃。
薺菜圓子的特色:
外皮金黃酥脆,餡料滋潤鮮美,薺菜清香。
教您薺菜圓子怎么做,如何做薺菜圓子
1.將豬五花肉100克細切粗剁成末。炒鍋置旺火上加熟豬油10克燒至五成熱時,下肉末煸炒幾下,加入精鹽0.5克、醬油炒至熟,用濕淀粉勾濃芡,盛入碗內,晾涼。
2.薺菜洗凈,用沸水燙3分鐘,擠去水分,剁碎。香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎,同熟豬肉末、薺菜、芝麻油、精鹽1克、味精一起拌勻,用手捏成40個小圓球,即成餡料。雞蛋磕開,蛋清和蛋黃分放在兩只碗內。
3.豬肉400克剁成末,荸薺去皮剁成末,然后和蔥、姜末一起放入碗內,加入炒糯米花粉、蛋黃、精鹽5克攪拌起筋,分成40份,按扁作為外皮。雞蛋清內加水50克攪勻,先在掌心中沾少許蛋清,取外皮一張,包入餡料一份,搓成圓球。如此逐個做完,即成薺菜圓子生坯。
4.炒鍋置旺火上,加熟豬油燒至六成熱時,用手蘸一點雞蛋清,將圓子逐個拿起放入鍋中,炸至外殼淺黃色時撈出(一鍋炸12個左右),待油溫升至八成熱時,再將圓子一起放人鍋里復炸,至金黃色時撈起裝盤。
薺菜圓子的制作要領:
1.薺菜圓子生坯制作要均勻;
2.低溫油炸定型,高溫油復炸酥脆。
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