美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝,促進美食文化傳播!
美食特產問答 » 特色菜譜 » 年夜飯 » 三丁酥合

三丁酥合的家常做法、三丁酥合怎樣做好吃、三丁酥合的制作方法及配料

♠ 標簽:三丁酥合 ♠ 關注:0人次 ♠ 瀏覽:394次

安徽小吃三丁酥合的做法詳細介紹
所屬地區:安徽小吃
工藝:炸汆法
三丁酥合的制作材料:精面粉500克,豬五花肉丁250克,熟雞肉丁10克,水發香菇丁50克,蔥末、姜末各10克,精鹽2.5 克,醬油35克,味精1克,濕淀粉15克,熟豬油2500克(約耗250克)。
三丁酥合的特色:
色澤乳白,外酥脆,內鮮美。
教您三丁酥合怎么做,如何做三丁酥合
1.鍋置旺火上,加熟豬油400克燒熱,下肉丁、雞丁、香菇丁、蔥末、姜末、精鹽2克、醬油炒熟,放入味精調味,用濕淀粉勾芡成餡料。
2.取面粉185克,加熟豬油90克、精鹽0.5克擦成油酥面團。剩余的面粉加熟豬油10克、水160克拌勻成水油面團。兩種面團各分成20個面劑。取一個水油面劑,包入一個油酥面劑,搟成柳葉片面皮,豎疊起來,再搟成薄面皮,卷起,切成兩段,刀口面向下放在案板上,按成直徑約6.5厘米的圓面皮。每張面皮包入餡料,再用同樣大小的一塊面皮蓋上,周圍捏成花邊形,即成生坯。
3.鍋內倒入熟豬油,用小火燒至四成熱時,下生坯炸約3分鐘,加溫升至六成熱,見酥合呈奶油色時出鍋即成。
三丁酥合的制作要領:
1.油酥面團和水油面團要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手時為宜;
2.油炸時火不宜太旺,以免焦煳。
5544444