美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝,促進美食文化傳播!
美食特產問答 » 特色菜譜 » 年夜飯 » 薺菜春卷

薺菜春卷的家常做法、薺菜春卷怎樣做好吃、薺菜春卷的制作方法及配料

♠ 標簽:薺菜春卷 ♠ 關注:0人次 ♠ 瀏覽:427次

安徽小吃薺菜春卷的做法詳細介紹
所屬地區:安徽小吃
工藝:炸汆法
薺菜春卷的制作材料:面粉750克,豬肉(瘦七肥四)300克,薺菜500克,精鹽7.5克,醬油50克,味精1.5克,濕淀粉、稀面糊各150克,芝麻油50克,菜籽油1500克(約耗350克)。
薺菜春卷的特色:
色澤金紅,外皮酥脆,內香鮮。
教您薺菜春卷怎么做,如何做薺菜春卷
1.面粉放入盆內,加精鹽、冷水600克拌勻,再加入冷水(沒過面團約3.5厘米)浸泡約10分鐘,潷去水。薺菜擇洗干凈,用沸水燙一下,擠開,剁碎。
2.鏊子(或平鍋)置小火上,涂上一層油燒熱,用手抓起面團,在手中不停地甩動,然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮,面團即在鏊子上粘成一層薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮邊緣微張,用手揭下,即成春卷皮。每張重約10克,如此一一做好,放在盤內,蓋上濕布。
3.豬肉切成黃豆大的丁,放入鍋內炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用濕淀粉勾芡,待燒至呈糊狀時,盛出晾涼,加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻,即成餡料。
4.取春卷皮一張,包入餡料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周圍,包卷成長方扁平狀,用手將兩頭輕按一下(使封口粘牢),即成春卷生坯。
5.鍋置旺火上,加菜籽油燒至七成熱時,下春卷生坯,炸約3分鐘,呈金紅色時即成。
薺菜春卷的制作要領:手中面團往鏊子上抹時的前后,要在手中不停地甩動,一是為了使面團上筋,二是防止漏掉稀面,如發現鏊子上的面皮有小疙瘩時,可用手中的余面團粘掉或用手抹平。

精選 薺菜春卷 淘寶美食

5544444