美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝,促進美食文化傳播!
美食特產問答 » 特色菜譜 » 年夜飯 » 雞蛋鍋貼

雞蛋鍋貼的家常做法、雞蛋鍋貼怎樣做好吃、雞蛋鍋貼的制作方法及配料

♠ 標簽:雞蛋鍋貼 ♠ 關注:0人次 ♠ 瀏覽:381次

安徽小吃雞蛋鍋貼的做法詳細介紹
所屬地區:安徽小吃
工藝:煎帖法
雞蛋鍋貼的制作材料:面粉1000克,豬五花肉100克,白菜200克,雞蛋10克,醬油35克,蔥末、姜末各20克,菜籽油、芝麻油各125克,味精少許。
雞蛋鍋貼的特色:
色澤金黃,皮柔韌耐嚼,餡嫩味鮮,是合肥地區傳統風味小吃。
教您雞蛋鍋貼怎么做,如何做雞蛋鍋貼
1.將豬五花肉洗凈,用絞肉機絞碎,放入盆內,加精鹽、醬油、蔥末、姜末、味精和冷水300克拌勻。另將白菜洗凈,下沸水中略燙后剁碎加入肉料中,拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上,中間扒窩,倒入沸水700克燙面,和勻揉透,做成80個面劑,逐個按扁,搟成直徑約2厘米的薄面皮,每張面皮包入餡料10克,捏成餃子,上籠用旺火蒸5分鐘左右取出,晾涼即成鍋貼餃半成品。
3.鍋置中火上,放入菜籽油10克燒熱,將餃子排成葵花形狀,每鍋擺20個左右,煎至餃子底面硬時,淋入菜籽油10克,端起鍋晃動,使餃子離鍋能活動,潷去余油,用筷子把餃子輕輕撥動一下,不使粘結。雞蛋搕入碗內,打散,從鍋周圍淋入鍋中(平均每8個餃子用1個雞蛋),待蛋漿凝固時,再端起鍋晃動,使蛋餃全部離鍋,并翻個身,再稍煎片刻,出鍋裝盤,淋上芝麻油即成。
雞蛋鍋貼的制作要領:
1.拌肉餡時要朝一個方向攪打起筋,中間不宜改變方向;
2.鍋貼是先蒸后煎,配以雞蛋液煎后,色呈金黃;
3.打雞蛋液時要朝一個方向攪打,中間不宜改變方向,攪至起泡為宜。
5544444