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素鍋貼的家常做法、素鍋貼怎樣做好吃、素鍋貼的制作方法及配料

♠ 標簽:素鍋貼 ♠ 關注:0人次 ♠ 瀏覽:351次

安徽小吃素鍋貼的做法詳細介紹
所屬地區:安徽小吃
工藝:煎帖法
素鍋貼的制作材料:精面粉1000克,面粉100克,薺菜2500克,五香豆腐干16塊,冬筍500克,水發冬菇300克,醬油200克,精鹽10克,白糖50克,濕淀粉300克,芝麻油800克,味精適量。
素鍋貼的介紹:安徽安慶丘江寺著名素點。
素鍋貼的特色:
底面焦脆,清香爽口。
教您素鍋貼怎么做,如何做素鍋貼
1.將冬筍和豆腐干下開水鍋中燙過,同冬菇均切成綠豆大的丁。薺菜擇洗干凈,放沸水鍋中略燙一下,撈出控凈水分,剁碎。
2.鍋置旺火上,加芝麻油200克燒熱、下豆腐干、冬筍丁、冬菇丁煸炒,加醬油、白糖和清水2000克燒開,用濕淀粉勾濃芡,淋入芝麻油150克,加味精拌勻,盛入盤中冷卻,再加入薺菜、芝麻油250克拌勻成餡料。
3.盆內加面粉、沸水300克燙拌均勻,再加入冷水150克揉透,摘成80個面劑,逐個搟成直徑約5厘米的圓皮,每個包入餡料,收口折捏20道花紋,捏成月牙形餃子生坯。
4.餃子生坯排放在熱平鍋內,餃子之間要留有間隙,淋入芝麻油50克。把面粉用清水調稀,澆在鍋內,蓋上蓋,用旺火燒至鍋內"吱吱"響、蒸氣四溢時,揭開鍋蓋,起餃子松動,再淋入芝麻油50克,蓋好蓋,煎熟即成。
素鍋貼的制作要領:
1.餃子生坯入鍋煎制時,中間要用鏟子鏟起一次,以免粘鍋;
2.第二次淋芝麻油煎制時不宜用旺火,以免底面焦煳。
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