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淮鳳酥餅的家常做法、淮鳳酥餅怎樣做好吃、淮鳳酥餅的制作方法及配料

♠ 標簽:淮鳳酥餅 ♠ 關注:0人次 ♠ 瀏覽:374次

安徽小吃淮鳳酥餅的做法詳細介紹
所屬地區:安徽小吃
工藝:煎帖法
淮鳳酥餅的制作材料:精面粉1000克,豬五花肉250克,水發香菇5O克,蝦米15克,青菜心100克,黑芝麻50克,雞蛋1個,白糖、精鹽各5克,蔥末、姜末、芝麻油各10克,熟豬油1500克(約耗500克),味精少許。
淮鳳酥餅的特色:
外皮金黃酥脆,餡料鮮嫩味美,是淮南、鳳臺一帶的地方風味小吃。
教您淮鳳酥餅怎么做,如何做淮鳳酥餅
1.將菜心洗凈,略燙撈出控水,與豬肉、香菇、蝦米一起剁成碎末,放入盆內,加入蔥末、姜末、白糖、精鹽、味精、芝麻油拌勻成餡料。
2.盆內加面粉250克、熟豬油200克拌勻成油酥面團。剩余的面粉750克加入熟豬油150克,用沸水250克燙拌均勻,揉透成水油面團。兩種面團各摘成10個面劑。
3.取水油面劑一個按扁,包入油酥面劑一個,用搟面杖搟成薄長面皮,卷起來,再搟成長面皮,又卷起來,切成二十個小段。將每個小段按扁,包上餡料一份,收口捏緊,輕輕按成扁圓形,抹上水,撒上黑芝麻,即成酥餅生坯。
4.平鍋置中火上,放入熟豬油,燒至四成熱時,放入酥餅生坯煎炸,待底面呈黃色時,翻身,再煎約3分鐘即成。
淮鳳酥餅的制作要領:
1.油酥面團和水油面團要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;
2.酥餅生坯入鍋煎時有芝麻的一面朝上,油量到餅坯的3/4為宜;
3.油煎時油溫不宜過高,以免焦煳。
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